根据黄记煌公司官方网站的记录

2020-08-11 11:39

对于连锁加盟餐饮企业问题频出的现状,江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣表示,他也非常关注。“一般来说,连锁加盟门店虽然是属于一个品牌,但门店是单独拿餐饮服务许可证,也就是‘一店一证’,一个店出现问题可能只代表本店。”于学荣说,但如果是食材等是总部配送的话,那就也要追究总部的责任。从品牌打造来说,于学荣建议这类企业尽量采取直营方式,便于进行监管。“如果是加盟的话,总部和门店要责权约定,这样有助于对品牌的保护,以免一个店的问题影响整个品牌的发展。”他说。(赵书伶

近日,有媒体报道称,有记者卧底暗访了深圳的一家黄记煌餐馆,发现了后厨那些不为外人道的“秘密”。比如厨房里到处是苍蝇的身影,或在青菜上,或在灶台上,经卧底记者的提醒,厨工们才开始了苍蝇大战,而打苍蝇的工具又可谓五花八门,菜刀、水勺、餐盘、不明喷雾等齐上阵,更令人吃惊的是厨师居然徒手捏苍蝇。后厨这些场面确实令人震惊,不仅如此,卧底记者还发现,黄记煌这家店使用的竟然是发霉了的大米,面对记者的质问,工作人员还反称:“发霉的大米才洗,不发霉洗了干吗?”

到底这家店的后厨情况如何呢?记者看到,该店后厨操作间是玻璃墙,就餐客人能直接看到厨房的部分操作。经过沟通后,张金银带记者参观了后厨。张金银说,每天早上开门前和晚上关门后,都会进行卫生检查,此外,每月中旬,公司总部也会派人来检查,包括操作环境、服务流程以及各类检查报告等。记者看到,清洗池里摆放着待洗餐具,切菜区域放着准备好的各类菜品,工作人员穿着工作服戴着口罩工作。“在进入后厨工作前,我们都会经过专门培训,包括菜类的摆放、清洗标准等。”张金银说。

张瑜)

这条新闻在微博、朋友圈等社交网络炸开了锅。“真是恶心”“简直要吐了!”……不少网友表示,以后不敢再去黄记煌吃饭了。据了解,目前黄记煌在全国有500多家分店,根据黄记煌公司官方网站的记录,该品牌在南京也有3家门店。

这次黄记煌深圳门店被曝光后,很多人想到了面包新语几年不换油的情况,还有前段时间郑文琪龙虾盖浇饭事件,虽然这些事件具体有所不同,但同样都是涉及到品牌连锁或加盟门店的食品安全问题,对于这些品牌来说,牵一发而动全身,一家门店出问题,就可能对整个品牌产生影响。那么,为何这类连锁加盟品牌问题频发?对这类企业到底如何监管呢?据了解,如果是正规品牌连锁经营的话,一般都要在商务部门备案。昨天,记者特地查了下黄记煌,发现备案系统确实有这家公司的信息,该公司第一家加盟店在2004年,目前全国24个省区都有加盟店。

既然是加盟店,那黄记煌的菜品是统一配送的,还是店内采购的呢?“蔬菜采购和肉类采购是分开的。”张金银说,一般而言,蔬菜类的菜品是由各个门店根据实际经营状况采购,每天早晨去采购一次,如果不够,再补充采购。

现代快报记者了解到,目前商务部门主要对连锁加盟企业的资质进行审核,同时进行备案管理、信息披露等,而如果这类连锁加盟企业在经营中存在相关问题的话,主要还是工商、食药等部门介入。

不少看了卧底记者报道的网友都表示,将不会再去黄记煌吃饭了。那么,南京的情况如何呢?昨天下午3点多,现代快报记者来到位于南京新世纪广场4楼的黄记煌三汁焖锅店。“我们已经看到深圳店曝出的新闻了,不过目前南京店面的生意暂时没有受到影响。”这家黄记煌三汁焖锅店的厨师长张金银说,现在南京一共有3家黄记煌三汁焖锅店,新世纪广场这家已经开了4年左右了,算是南京最早开业的黄记煌三汁焖锅店。“现在还有1家正在准备开业。”

对于肉类,则是由总公司统一配送,对于清洗,店里也有严格规定,“会有专门的清洗人员在清洗区域负责清洗,如果有菜品掉在地上,不能再使用的会直接丢弃。”他说。